Bowl Crocante con Mousse de Chocolate Blanco

BOWL:

Corta el chocolate en trozos pequeños.

Coloca 2/3 en un recipiente y llévalo al microondas hasta que se derrita, sin dejar que supere los 45ºC.

Luego, agrega el resto del chocolate y revuelve vigorosamente para bajar la temperatura hasta los 25ºC.

Para terminar, llévalo nuevamente al microondas por unos segundos más, hasta que suba a los 30 ºC.

Este proceso, llamado templado, parece complicado – pero es esencial para que los recipientes queden brillantes y firmes.

Lava la parte externa de 12 globos pequeños y sécalos bien.

Ínflalos hasta el tamaño de una naranja pequeña y sumérgelos en el chocolate, cubriendo hasta la mitad.

Repite el procedimiento con todos y llévalos al congelador por cinco minutos, solo para agilizar el proceso (si tienes tiempo, déjalos a temperatura ambiente hasta que sequen).

Con una tijera, haz un pequeño agujero en cada globo.

Reserva los bowls hasta el momento de servir.

RELLENO:

Lleva la lata de crema de leche al congelador por diez minutos para que se separe el suero.

Rompe o corta la barra de chocolate Neugebauer en trozos pequeños.

En un bol, coloca el chocolate Neugebauer y la crema de leche de tu preferencia.

Llévalo al microondas. Cada 30 segundos, abre el microondas y revuelve todo.

Al revolver, como el chocolate está tibio, ayudas en el proceso de derretido.

NOTA: Si notas que aún quedan algunos gránulos o trocitos de chocolate, llévalo al microondas por 20 seg más, o hasta que esté derretido. Recuerda que en cada pausa el chocolate debe revolverse.

Luego de estos pasos, está listo para usarse en tu receta.

Rompe los huevos, colocando las claras en la batidora y mezclando las yemas con el chocolate.

Retira la lata del congelador y haz dos agujeros en la parte de abajo, dejando escurrir todo el suero, que no se usará en la receta.

Agrega la crema de leche a la crema de chocolate con un batidor de varillas, dejando la mezcla lo más aireada posible.

Bate las claras hasta que espumen y agrega el azúcar. Sigue batiendo hasta formar picos firmes y brillantes.

Coloca aproximadamente un tercio de las claras en el chocolate y revuelve con fuerza.

Agrega el resto con una espátula, con movimientos suaves de abajo hacia arriba, para incorporar la mayor cantidad de aire y dejar la crema ligera.

Cuando esté homogéneo, lleva al refrigerador hasta que cuaje.

MONTAJE DEL POSTRE:

Coloca la mousse en una manga pastelera con boquilla redonda. Con delicadeza, rellena las cavidades de los bowls de chocolate.

Usa un pelador de frutas para hacer espirales con el chocolate Napolitano y decora con ellas.

Por: Bárbara Pustai - O Mundo na Cozinha