Bowl Crocante com Mousse de Chocolate Branco

BOWL:

Corte o chocolate em pedaços pequenos.

Coloque 2/3 em uma vasilha e leve para o microondas até derreter, não deixando ultrapassar os 45ºC.

Em seguida, acrescente o restante do chocolate e mexa vigorosamente, para baixar a temperatura até os 25ºC.

Para finalizar, leve novamente ao microondas por mais alguns segundos, até elevar para os 30 ºC.

Esse processo, chamado temperagem, parece complicado – mas é essencial para os potinhos ficarem brilhosos e firmes.

Lave a parte externa de 12 bexiguinhas e seque bem.

Encha até o tamanho de uma laranja pequena e mergulhe no chocolate, cobrindo até a metade.

Repita o procedimento com todos e leve ao freezer por cinco minutos, apenas para agilizar o processo (caso tenha tempo, deixe em temperatura ambiente até secar).

Com uma tesoura, faça um furinho em cada balão.

Reserve os bowls até a hora de servir.

RECHEIO:

Leve a lata de creme de leite ao congelador por dez minutos, para que o soro se separe.

Quebre ou Corte a barra de chocolate Neugebauer em pedaços pequenos.

Em um bowl (tigela), coloque o chocolate Neugebauer e o creme de leite de sua preferência.

Leve ao micro-ondas. De 30 em 30 segundos abra o micro-ondas e mexa tudo.

Ao mexer, como o chocolate está morno, você ajuda no processo de derretimento.

OBS: Caso você perceba que ainda restou alguns grânulos, ou pedacinhos de chocolate, coloque no micro-ondas por mais 20 seg, ou até que esteja derretido. Lembrando que em cada pausa dos segundos, o chocolate precisa ser mexido.

Logo após estes passos, ele está pronto para ser usado em sua receita.

Quebre os ovos, colocando as claras na batedeira e misturando as gemas ao chocolate.

Retire a lata do freezer e faça dois furos na parte de baixo, deixando escorrer todo o soro, que não será utilizado na receita.

Agregue o creme de leite ao creme de chocolate com um batedor de arames, deixando a mistura o mais aerada possível.

Bata as claras até espumar e acrescente o açúcar. Deixe batendo até formar picos firmes e brilhosos.

Coloque cerca de um terço das claras no chocolate, e mexa com vigor.

Adicione o restante com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima, para incorporar o máximo de ar e deixar o creme leve.

Quando estiver homogêneo, leve para a geladeira até firmar.

MONTAGEM DA SOBREMESA:

Coloque a mousse em um saco de confeitar com o bico redondo. Delicadamente, preencha as cavidades dos bowls de chocolate.

Use um descascador de frutas para fazer espirais com o chocolate napolitano e finalize com elas.

Por: Bárbara Pustai - O Mundo na Cozinha